BTG Shavuot Cheesecake 2018

2018 חוברת מתכוני עוגות גבינה של עובדים, שבועות - BakeOff BTG 18 עוגת גבינה אלפחורס סיון ממיסטבלוב אופן ההכנה: הבסיס ועוגיות האלפחורס: מנפים לקערה את הקורנפלור, הקמח ואבקת האפייה. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה ומקציפים את החמאה הרכה והסוכר במשך כמה דקות לקרם אוורירי. מנמיכים את המהירות, מוסיפים את החלמונים, הברנדי ותמצית הווניל ומעבדים עד להטמעה. מוסיפים את תערובת הקמח בבת אחת ומעבדים במיקסר רק עד שמתקבל בצק אחיד (עיבוד יתר יפגע בפריכות הבצק). יוצרים מהבצק כדור, משטחים לדסקית ועוטפים היטב בניילון נצמד. מניחים במקרר לשעתיים. מעלות. פורשים נייר אפייה על משטח 180- מחממים את התנור ל מכמות הבצק 2/3- העבודה ומקמחים אותו קלות. מניחים עליו כ ס”מ. 1 (שומרים את שאר הבצק עטוף במקרר) ומרדדים לעלה בעובי דקות, לגוון 12- מעבירים את הבצק עם נייר האפייה לתבנית ואופים כ זהוב בהיר. מוציאים מהתנור (אבל לא מכבים אותו) ומצננים. בינתיים פורשים נייר אפייה על משטח העבודה ומקמחים אותו קלות. 7- הבצק ששמרנו בצד ומרדדים לעלה בעובי כ 1/3 מניחים עליו את ס”מ ומניחים בתבנית תנור 2.5 מ”מ. קורצים מהבצק עוגיות בקוטר דקות, לגוון זהוב בהיר ומצננים. 10-8 מרופדת בנייר אפייה. אופים מעלות (לא במצב טורבו). 150- מנמיכים את חום התנור ל בזמן שהעוגיות מתקררות מעבירים את משטח הבצק האפוי לקערה גדולה ומפוררים אותו בידיים. מוסיפים את החמאה המומסת ואת סוכר הדמררה ומערבבים. מרפדים את תבנית העוגה בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים לתחתית בשכבה אחידה. מורחים מחצית מהעוגיות בריבת חלב ומניחים למעלה את שאר העוגיות, ליצירת סנדוויץ. מגלגלים את שולי העוגיות בקוקוס הטחון ושומרים בקופסה אטומה עד להגשה. מלית הגבינה והקוקוס: מערבבים בקערה גדולה לתערובת אחידה את גבינת השמנת, הסוכר, תמצית הווניל, הקוקוס הטחון ותמצית הקוקוס או השקדים (אם רוצים). מוסיפים בהדרגה את הביצים וקרם הקוקוס וממשיכים לערבב עד שמתקבלת בלילה חלקה. יוצקים את הבלילה לתבנית דקות, עד שהיא תופחת ומתייצבת בשוליים, אבל עדיין 80- ואופים כ רוטטת במרכז. מכבים את התנור ומצננים בתוכו את העוגה במשך שעות לפחות. 6- שעה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל הציפוי וההגשה: שמים את ריבת החלב בקערה. מרתיחים את השמנת המתוקה במיקרוגל או בסיר קטן, יוצקים על ריבת החלב ומערבבים לתערובת חלקה. יוצקים את הציפוי על העוגה ומשטחים אותו באופן אחיד. מעטרים בעוגיות האלפחורס ומגישים. חומרים: לבסיס ולעוגיות האלפחורס: • גרם) קורנפלור 150( כף 1 כוס ועוד 1 • גרם) קמח 100( כוס 3/4 • כפית אבקת אפייה 1 • גרם חמאה, רכה 100 • גרם) סוכר 75( כף 1 כוס ועוד 1/3 • L חלמונים מביצה בגודל 2 • כפות ברנדי 2 • כפית תמצית וניל 1/2 • גרם חמאה, מומסת ומצוננת 50 • גרם) סוכר דמררה 20( כפות 2 • גרם) ריבת חלב 100( כוס 1/3 • גרם) קוקוס טחון 20( כוס 1/4 למלית הגבינה והקוקוס: • גרם) גבינת שמנת 900( גביעים 4 25% בטעם טבעי • גרם) סוכר 230( כפות 3 כוס ועוד 1 • כפיות תמצית וניל 2 • גרם) קוקוס טחון 45( כוס 1/2 • כפית תמצית קוקוס או 1/2 : אפשרות שקדים • L ביצים בגודל 6 • 17% מ”ל) קרם קוקוס 400( פחית 1 לציפוי ריבת החלב: • גרם) ריבת חלב 200( כוס 2/3 • 32% מ”ל) שמנת מתוקה 45( כפות 3