BTG Shavuot Cheesecake 2018

2018 חוברת מתכוני עוגות גבינה של עובדים, שבועות - BakeOff BTG 24 עוגת גבינה ספירלה שוקולד לבן ומריר יפעת הראל אופן הכנה: הכנת התחתית: מערבבים פירורי עוגיות עם חמאה מומסת ומהדקים לתחתית תבנית מרופדת בנייר אפיה. שומרים במקפיא עד שמלית הגבינה מוכנה. הכנת הגבינה: טורפים יחד את הגבינה עם הסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה , מוסיפים ביצים וטורפים לתערובת חלקה. מחלקים את התערובת שווה בשווה בשתי קערות ושמים בינתיים בצד. מכינים תערובת בהירה (שוקולד לבן): שמנת מתוקה (במיקרוגל או על אדים) + ממיסים שוקולד לבן מערבבים היטב ומצננים מעט. מוסיפים לאחת הקערות של תערובת הגבינה, מערבבים, לוקחים כוס מהתערובת, מוסיפים את הקורנפלור, טורפים היטב, מחזירים לקערה ומערבבים יחד. תערובת כהה (שוקולד מריר): קפה נמס ומערבבים היטב. + שמנת מתוקה + ממיסים שוקולד מריר מוסיפים את תערובת השוקולד לקערת הגבינה השנייה וטורפים לקבלת תערובת חלקה. מעבירים כל אחד מהתערובת לכד מזיגה. הרכבת העוגה: מוציאים את התבנית מהמקפיא, יוצקים בערך כוס מהתערובת הכהה למרכז התבנית. התערובת מתפשטת ומכסה את התחתית. יוצקים שוב למרכז התבנית מהתערובת הבהירה לאט ובזהירות עד מהעיגול (כל זמן שמוזגים זה מגדיל את העיגול. 3/4 לכיסוי של לאחר מכן מוזגים מהתערובת הכהה וכן הלאה לסירוגין עד לסיום הבלילה. מתקבלת דוגמת טבעות. מעבירים את התבנית בזהירות לתוך תבנית תנור עמוקה וממלאים את התבנית הגדולה מים רותחים עד מחצית גובה הדפנות. דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים ורוטטת במרכזה. 75 אופים שעות 24 - מוציאים מהתנור שתתקרר ומכניסים למקרר ל חומרים: התחתית •   גרם פירורי עוגיות  200 •   גרם חמאה מומסת 70 מלית הגבינה • 9%/  או 5%   קילו גבינה לבנה 1 •   כוס סוכר 3/4 •   ביצים 6 תערובת שוקולד לבן •  גרם שוקולד לבן 200 • מ”ל 80  כוס שמנת מתוקה 1/3 •   כף קורנפלור 1 תערובת שוקולד מריר •   גרם שוקולד מריר 150 • מ”ל 120   כוס שמנת מתוקה 1/2 •   כפית קפה נמס 1 24 תבנית